La fabrication de conserves

Cependant, la production de conserves ne doit pas s’improviser. En effet, une mauvaise maîtrise du procédé de fabrication peut entraîner des risques sanitaires réels et conduire à des intoxications alimentaires graves, comme le botulisme.

Les différents types de conserves

Il existe plusieurs types de conserves. Pour certains produits, un traitement thermique de pasteurisation peut suffire, sous réserve de respecter certains paramètres physico-chimiques. Pour d'autres, la stérilisation est une étape indispensable. La stérilisation consiste en l’application d’un traitement thermique à des températures supérieures à 100°C, afin de détruire les enzymes, micro-organismes sous forme végétative et sporulée, ainsi que leurs toxines. Cela garantit la stabilité des produits à température ambiante, dans un contenant étanche.

L’importance de l’autoclave pour la stérilisation

Pour appliquer un traitement thermique supérieur à 100°C, il est impératif que le produit soit sous pression. Seul un autoclave permet de stériliser efficacement les produits alimentaires.

Venez découvrir et maîtriser le procédé de stérilisation

Venez découvrir ou redécouvrir le procédé de stérilisation. Comprenez le fonctionnement d’un autoclave et maîtrisez la manipulation de l’appareil. Informez-vous sur les obligations réglementaires, et rassurez-vous sur la maîtrise de votre procédé de fabrication pour sécuriser votre production.

Formation à la conduite d'autoclave

La Chambre d’agriculture de l’Isère vous propose une formation à la conduite d’autoclave qui se tiendra les 25 et 26 mars à Moirans. Cette année, nous aurons le privilège d’accueillir un intervenant d’exception du CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Alimentaires), l’organisme de référence dans le domaine des traitements alimentaires.

Ne manquez pas cette opportunité !

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