Se lancer dans la transformation de produits carnés

La production fermière s’adapte en permanence aux attentes des clients : les gammes s’élargissent et les circuits de distribution se diversifient.
Les ateliers fermiers restent très divers et concernent tous les types d’élevages : volaille, bovin, ovin, porcin, caprin.

Développer son activité de transformation à la ferme

L’activité de transformation à la ferme peut prendre différentes formes (produits de découpe, produits cuits, produits secs, plats cuisinés...) et peut évoluer dans le temps. Il est ainsi possible de vendre en circuit court toute votre production ou simplement une partie. Vous pouvez également travailler une ou plusieurs espèces.
Le fonctionnement d'un atelier a des spécificités fortes, notamment d'un point de vue sanitaire.
Pour construire son projet, il est important de se faire accompagner et de rencontrer d’autres producteurs qui ont franchi le pas de la transformation à la ferme.

Construire son projet et se faire accompagner

Vous souhaitez être accomagné dans votre activité de transformation fermière, bénéficier d'un appui technique, vous former, ou encore être être informé sur la règlementation ? Pour assurer la maîtrise technique et sanitaire de vos transformations carnées, nous vous invitons à prendre contact avec nos conseillers spécialisés.

La Chambre d'agriculture de l'Isère pourra répondre à vos questions, vous proposer des formations et vous conseiller sur :

• l'hygiène et les plans de maîtrise sanitaire afin de définir l’ensemble des règles de fonctionnement à appliquer dans l’atelier
  pour garantir la sécurité sanitaire des produits qui en sortent
• la gestion des alertes sanitaires
• la conception des ateliers de transformation, le choix des matériaux et du matériel
• les coûts de production, le seuil de rentabilité d'un atelier de transformation, les choix stratégiques d'investissements.

A savoir que les activités de transformation de denrées alimentaires sont encadrées par un ensemble de textes européens communément appelé « Paquet hygiène », complété par des dispositions nationales, notamment en matière de statut sanitaire des ateliers et de flexibilité pour les petites structures.

Rejoindre l'Association des Producteurs Fermiers de l’Isère

L'APFI (Association des Producteurs Fermiers de l’Isère est une association indépendante de producteurs fermiers isérois de produits laitiers, carnés et végétaux transformés.

L'association accompagne les producteurs au quotidien de leur activité de transformation fermière. Cet accompagnement se fait en collaboration avec la Chambre d'agriculture de l'Isère par la mise à disposition de 2 conseillers spécialisés.

L'APFI propose ainsi des services créés à la demande des producteurs et adaptés à leur situation :

• Suivi sanitaire et gestion des alertes sanitaires (EMAS)
• Etude et rédaction de dossier d'agrément, Plan de Maîtrise Sanitaire ...
• Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, validation de process

L'APFI représente et défend la filière dans ses savoirs-faire et ses responsabilités, au niveau départemental, national et européen.