Je mets en place une fabrication de yaourts, skyr, desserts lactés et glace

Producteurs transformant des produits laitiers

Aucun

Acquérir les connaissances techniques pour mettre en place une fabrication de glaces, de yaourts et de skyr ou desserts lactés en maîtrisant les phases de fabrication
Identifier le matériel nécessaire pour fabriquer ces produits
Identifier les accidents de fabrication et comprendre comment y remédier

Jour 1 :

Accueil, présentations
Exposé théorique sur la technologie des desserts lactés et yaourts
Fabrication en atelier, de desserts lactés et de yaourts

Jour 2 : 

Exposé théorique sur la fabrication des glaces : grandes étapes, ingrédients, matériels…
Présentation d’un outil de calcul des recettes
Fabrication en atelier, des glaces (passage en turbine)
La réglementation applicable aux desserts lactés et aux glaces (étiquetage, autocontrôles…)
 

Apports théoriques et fabrication en atelier
Travail en groupes

Réalisation de fabrication avec retour du formateur
QCM récapitulatif des notions vues lors des différents modules
Questionnaire de satisfaction en fin de session

Henry TONGLET, Formateur - Actalia Carmejane

Sandrine ANSELMET, Conseillère spécialisée en production fermière fromagère - Chambre d'agriculture de l'Isère

Ayant-droit VIVEA à jour de ses contributions : contribution stagiaire 70 € nets de TVA, sous réserve de crédit VIVEA disponible et du consentement stagiaire
Autres publics : 441 € net de TVA.
Dispositions financières : nous contacter

Un certificat de réalisation de formation vous sera adressé à l'issue de la formation.