Je me forme à la fabrication de pâtes molles (type camembert, feta et caillé doux)

Producteurs transformant des produits laitiers

Connaissance de base sur la trasnformation fromagère et/ou expérience en fromagerie

Être capable de mettre en œuvre une fabrication de pâte molle dans sa fromagerie et avec son matériel
Acquérir des connaissances pour fabriquer des produits de qualité ou améliorer ses produits

Jour 1 :

Participation à une fabrication de pâte molle type Camembert
Microbiologie du lait, choix d’ensemencement, modifications physico chimiques
Les modes de moulage, égouttage, et salage.
Les modifications physico-chimiques
Opérations à mettre en œuvre et points de vigilance

Jour 2 : 

Participation à une fabrication de pâtes molles type Feta et caillé doux
L’importance des caves
L’importance du matériel : confort et impacts organoleptiques
Les accidents de fabrication et analyse des risques : critères, prévention et correction
Dégustation et analyse des produits fabriqués par les stagiaires
 

Apports théoriques avec diaporama
Distribution de documentation
Echanges et visite de fromagerie

Apports théoriques avec diaporama
Distribution de documentation
Echanges et visite de fromagerie

Sylvie MORGE, Conseillère spécialisée en production fermière fromagère - Chambre d'agriculture de l’Ardèche

Sandrine ANSELMET, Conseillère spécialisée en production fermière fromagère - Chambre d'agriculture de l'Isère

Ayant-droit VIVEA à jour de ses contributions : contribution stagiaire 70 € nets de TVA, sous réserve de crédit VIVEA disponible et du consentement stagiaire
Autres publics : 441 € net de TVA.
Dispositions financières : nous contacter

Un certificat de réalisation de formation vous sera adressé à l'issue de la formation.