Epandages
Suite aux fortes pluies, en zone vulnérable aux nitrates, une dérogation exceptionnelle autorise l'épandage d'engrais azotés de type II (lisiers, digestats) sur les cultures d'automne et les couverts intermédiaires d'interculture longue, jusqu'au 15/11/2024. Plus d'infos
Fabriquer une pâte pressée non cuite : c'est un projet que vous avez en tête ou un projet déjà mis en œuvre ?
14 heure(s)
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2 jour(s)
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Producteurs transformant des produits laitiers
Connaissance de base sur la transformation fromagère et/ou expérience en fromagerie
Être capable de mettre en œuvre une fabrication de pâtes pressées non cuites dans les conditions de travail de sa fromagerie.
Acquérir des connaissances pour améliorer ses produits
Jour 1 :
Microbiologie du lait, choix d’ensemencement, modifications physico chimiques
Les modes de moulage, égouttage, et salage.
Les modifications physico-chimiques.
Opérations à mettre en œuvre et points de vigilance
Participation à une fabrication de raclette (dans un GAEC)
Jour 2 :
Les phases de fabrication : de la préparation du lait à l’affinage
La flore microbienne et transformation enzymatique
L’importance des caves
L’importance du matériel : confort et impacts organoleptiques
Les accidents de fabrication et analyse des risques : critères, prévention et correction
Participation à une fabrication de pâte pressée type chevrotin (dans un GAEC)
Apports théoriques avec diaporama
Distribution de documentation
Echanges et visite de fromagerie
Échange avec des mises en situation et des retours d'expérience
Questions/ réponses
Observations et commentaires lors des travaux pratiques encadrés
Exercices à partir de fiches de fabrication vierges à remplir
Questionnaire de satisfaction
Sandrine ANSELMET, Conseillère spécialisée en production fermière fromagère - Chambre d'agriculture de l'Isère
Ayant-droit VIVEA à jour de ses contributions : contribution stagiaire 70 € nets de TVA, sous réserve de crédit VIVEA disponible et du consentement stagiaire
Autres publics : 441 € net de TVA.
Dispositions financières : nous contacter
Un certificat de réalisation de formation vous sera adressé à l'issue de la formation.
Les + de la formation
Une fabrication d’un fromage de type chevrotin et une fabrication d’un fromage de type raclette, en atelier
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Elodie FRIGUI
ASSISTANTE
Selon votre statut, vous pouvez bénéficier de dispositifs de financement différents pour la prise en charge totale ou partielle de vos frais pédagogiques de formation. Pour tous les détails rendez-vous sur la page financer sa formation.
Toute personne en situation de handicap est invitée à nous contacter pour envisager les aménagements possibles et personnaliser votre accueil au plus tard 30 jours avant le démarrage du stage au 04 76 20 67 19 ou par mail : mission.formation@isere.chambagri.fr.
Pour tous les détails liés à l'accessiblité rendez-vous sur la page informations pratiques.
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